水煮肉圆怎么做?
昨天中午在单位食堂匆匆吃过饭后,就回到了家,美美的睡了一觉,先养好精神再说,闹钟在15:40打破了空气的沉寂,声波共振着我的鼓膜,将我从睡梦中敲醒,我毫不迟疑的起床赶往小区西门菜场,买了一斤六两猪肉,老板娘比较厚道热情,将肉切成几个小块,送了点姜和葱,放在一起用绞肉机进行了初加工,打成了稍粗一点的肉泥,这样可以节省我不少时间。
回到家先拿出一个小碗,里面加入两匙花椒,倒满开水,搁在一边浸泡一刻钟左右,这当儿又切了些姜沫、蒜片、葱花,将粗肉泥加入不锈钢的器皿中,里面加入一个鸡蛋,用手抓捏均匀,并顺时针搅动,分次加入过滤好的花椒水,让肉泥上劲,调入两勺精盐,一勺木糖醇,两勺蚝油,一勺白胡椒粉,一丢丢鸡精,搅拌均匀,最后来上一小汤勺玉米淀粉,继续顺着一个方向搅动,并不时摔打,为了让肉泥更细腻,佐料分布更匀称,接着拿出事先准备好的榨汁机,分次加入再分次舀出来,经过最后一道工序后,肉泥摸起来更有劲道了,可以说,已经成功了一大半,接下来比较关键的一步,就是肉泥的味道,我用小勺剜了一点,放到微波炉里中火加热了半分钟,打开炉门的同时就闻到喷香的味道,尝一口咸淡适宜,这时心里乐滋滋的,别提有多高兴了,然后在锅中加入大半锅水,大火烧开后转成中小火,防止水面形成沸腾翻滚的大水泡,以免冲散刚刚放入锅中尚未成型的肉圆,影响美观和口感,右手抓起一坨肉泥呈半握拳样,食指尖蜷曲于拇指内侧固定不动,小指、环指、中指发力逐渐收缩挤压肉泥从上段冒出呈球状,左手持小勺沿着拇指食指形成的平面处轻轻切割,这样一个漂亮可爱的肉圆坯子就做好了,将它沿着锅边浸入水中两秒轻轻抖动,肉圆就轻快的滑入并融入开心的沸水中纵横驰骋了,不断拷贝上述步骤,待肉圆铺满水面后,这时转为大火,让它们伴随着水的轨迹手舞足蹈,尽情雀跃,这样维持8分钟左右,便可以用漏勺捞起纳凉,6-8个一组用保鲜袋分装置于冰箱冷冻层,需要食用时便于取出。
昨天晚上做了一道洋葱烩肉圆,味道鲜美,余味无穷,朋友吃过后赞不绝口,说比饭店的好吃,水发的比油发的难做,如果做得好,那水平就比较高了,真的吗?我不会听错吧?希望如此,因为生活每天都充满着变数,只要善于寻找、勇敢追求,乐趣无处不在!
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