哪里有正宗的白切鸡的配方，怎么做好吃？
广式白切鸡正宗做法，只会“三进三出”还不够，这一步才是关键
白切鸡是粤菜中非常经典的一道，选用鲜美嫩滑的鸡肉，搭配沙姜经过特殊的烹饪工序制作而成，成品色泽金黄、外皮焦嫩、肉质滑爽，集色香味与一体，相信吃过一次白切鸡的朋友，便再也不能忘记，下面我便会将白切鸡的正宗做法详细分享给大家，吃过白切鸡的都知道，“三进三出”是制作白切鸡非常重要的一个过程，但其实最为关键的却不是这一步，想要白切鸡更为的好吃好看，最后一步才是更为重要的，接下来我们一起学习广式白切鸡的正宗做法。
白切鸡的做法：
备用食材：三黄鸡半只，虾油半勺，盐3勺，凉拌酱油半勺，香醋三分之一勺，小葱3段，花椒半勺，生姜3片，香菜1根，细香葱1根，蒜瓣少许；
制作过程：第一步，首先需要准备出半只三黄鸡，将其清洗干净，同时将大葱清洗干净后，取葱白切成段，生姜洗净后，切成片，在锅中添上适量的水，放入切好的葱段、姜片和花椒粒；
第二步，开始大火煮制，待将其煮开后，加上适量的盐，转至小火，将清洗干净的三黄鸡放入，小火煮20分钟，煮的过程中，待鸡肉的皮变紧缩后，需要捞出来放在提前准备好的冰水中；
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还有专门熬制的白切鸡蘸料，同鸡一起上桌蘸食。
制作白切鸡选料以清远鸡为佳，广东省最著名的小型优质肉用鸡种，其特征为三黄（脚黄、嘴黄、皮黄）、二细（头细、骨细）、一麻（毛色麻黄）。
肥嫩清远鸡1只（约1250克）
白切浸卤1桶（约18千克），白切鸡蘸料200克
白切浸卤配方
药材香料：
生姜250克，草果10克，沙姜25克，陈皮15克，桂皮20克，香叶5克
其他材料
盐250克，味精150克
制法
白切鸡的做法
白切鸡是一道色香味俱全的汉族传统名肴，属于粤菜系。白切鸡原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜。”今天为大家带来白切鸡，快跟着郑州新东方烹饪学校老师学起来吧~~
用料
主料
童子鸡半只、蒜头40克。
辅料
花生油2汤匙、食盐2克、香葱4棵、料酒 2汤匙。
白切鸡的做法
1.光鸡半只，洗净待用；
广东，第一步准备一只三黄鸡，将三黄鸡的腹部切开。掏出内脏后将鸡爪子塞到鸡肚子里面。小葱切段姜切片待用，另外准备一部分葱姜切末留着一会儿拌调料汁食用。第二步，锅里加入食量的水（水至少要淹过鸡肉），将水烧开过后关小火。然后单手拎着鸡脖子在水中泡一下（几秒钟就可让鸡皮全部沾到热水），完后再泡入凉水中几秒，再泡热水，如此反复几次。PS:这一步可以让鸡皮变得更加紧致了,鸡皮一会儿煮的时候，不仅鸡皮容易熟，而且不会烂掉。第三步：锅中烧适量的水，等水开了以后下入三黄鸡。再将之前切好的葱段还有姜片放入锅中。（葱姜具有去腥的作用做这道白切鸡的时候一定要放哦。）第四步:等到水再一次煮沸的时候直接关火就可以了，让三黄鸡在锅里焖30分钟就可以捞出来了。pS:闷三黄鸡的时候至少要让水温保持在90°左右，所以要注意锅的保温。第五步:30分钟以后将三黄鸡拉出来放入冷水中侵泡十分钟，这样鸡皮会预热发紧，在吃的时候，鸡皮会给人十分Q弹有嚼劲的感觉。第六步:切鸡肉将鸡切好装盘备用。第七步做调料。1.取适量的葱姜和15克左右食用盐装到一个碗里面。2.锅内烧少量的热油，油热了以后将他浇到葱姜末的上面爆香。3.将锅内煮白切鸡的汤浇到热油上面，这样一份白切鸡的调料就已经拌好了，吃的时候白切鸡蘸上调料，既能够保证白的原汁原味又清爽可口。
你好！（海上炊食）很高兴回答你这个问题，白切鸡（又称三黄鸡）有好几种做法和吃法各区域有所不同，在这里我就讲二种白切鸡的吃，做法。
鸡去脚留头洗净备用，桶锅烧水下入老姜，黄酒适量大火烧开，手捏住鸡头烫一下不要松手哦，过十秒左右提出，放入事先准备好的，食用冰块加纯净水或者过虑的容器里让其收紧皮肤，来回做两次第三次放置桶里烧半小时左右捞置放入放有冰水的容器里稍等一会捞出备用。
准备点调料（姜切未，葱少许，生抽，白糖，醋少许，香油少许）调个味汁备用。
鸡切好摆盘上面摆两片香菜叶，上小味汁碟即可。
口感皮脆鲜香嫩，鸡骨略带血丝但不腥
二.浦东白切三黄鸡
鸡去脚留头洗净备用，取桶锅，烧开水关微火下姜，黄酒，捏鸡头放汤水里烫一下让其腿部皮肤收紧，这样腿部位就不容易裂开没汤汁，几十秒钟后整鸡下锅小火焖四十分钟左右捞出晾凉备用。
调料：生抽，香油按个人口味调味碟
鸡切好摆盘上面摆两片香菜叶，上味碟即可
