做粤菜大盘鱼用什么酱汁?
做大盘鱼用什么酱汁哈哈这个话题你是问对人了 首先要知道大盘鱼属于粤菜(广州美食)先把鱼两面煎至今***捞起,辅料也另外炒一下捞起待用。最后放油,放姜炒一下就可以,再把超过食材一起放锅,放调料(盐,料油,酱油,耗油)焖10到15分钟,起锅~鲶鱼一条 豆腐干少许 红辣椒 葱 少许 姜 少许 虾干 少许 香菜 少许
粤菜之中好像没有大盘鱼这个菜肴,与之类似的到是有的,但粤菜对鱼的制作一般以蒸,焗,焖,煎为主,蒸分为原条蒸,碎蒸等,口味主要是清蒸,豉汁蒸或其他配料蒸等。焗分镬上焗和瓦罉焗等,焖与红烧大致相同,但粤菜的红烧与北方菜的红烧不太相同,多用焖和煀的烹调法去制作,最著名的瓦罉蒜子煀魽鱼便是代表作。所以大盘鱼是何种烹调法制的?想罢将烹制好的鱼类放置一巨大无比的大盘内便是大盘鱼了吧。
之前那些回答都是错的,你搜索时一定要加顺德两字才有真正的答案。这个菜式我相信也是顺德那边創的,因为如果不是惯於吃鱼的人,随时吃到腹瀉,你看看做法你就知为什么了!草鱼一条一斤多左右(我捜到的图片都是大头,真奇怪!明明顺德人都嫌大头鱼鱼肉糙,只吃鱼头,很少会拿来打边炉的),鱼腹正中连鱼头劏开,去腮及内臟,清洗后趴在不锈钢盘中间,加鱼汤(店内有做其他鱼菜式剩下的鱼头鱼骨,煎香加薑葱敖个上汤,或是蒸鱼蒸出来不要的鱼水也可能以)沒过攤开的鱼腹,露出鱼背,旁边囲著蝦、贝壳、蚝等海鲜,鱼背上淋上醤汁(我相信你问的就是这个醤汁,有个厨師跟我说过的,但我没记住。反正就是豉油、盐、海鲜醤、鲜露如味極鲜等一起敖,重点就是夠咸夠稠,之前加的汤是不加盐的,而且这个醤汁是要掛在鱼背上,等会上炉时受熱慢慢流下来),加一堆葱絲,最好起成捲狀会好看些,放几个红椒圈襯色就可以上桌了!上桌时开炉,不锈钢盘放上面,看著汤底滚起慢慢混和醬汁,那些海鲜熟了就夾那些(我好像忘记了说明这些食材全是生上的),先由蝦吃起,吃著的时候贝壳就开始开口了,跟著就吃贝壳,然后鱼就由浸在汤底的鱼腹吃起,吃完鱼腹鱼背也差不多熟了,叉开把鱼背按到汤中浸几下也可以吃了,吃完顺便放条菜下去涮两下吃,那就夠丰富了!说起来很美,但食材全程在客人面前煮熟,生熟程度全靠客人眼力,若果客人不是吃惯海鲜不懂分辨,又或是像顺德人那样吃出扺抗力来,随时吃到腹泻。不建议在顺德、中山、江门、珠海以外搅这个(南海应该都可以的),手尾很多!附上两张网上搜比较接近的图片,但图中鱼用错了,蝦及贝壳都是熟的不真实,将就一下!
粤菜酒楼里的清蒸鱼,大盘鱼,豉汁鱼,最关键的,不是酱汁,而是鱼的新鲜和火候。
尤其是在热腾腾出锅的时候,用热锅烧热酱汁,再往鱼碟上泼酱汁,利用明显的温度差,把食材的鲜味给调出来。
当然,用酿造品质好的酱油会更好吃,酱油品质,一看二闻三尝味,舌头要感觉够味够鲜,酿造的黄豆也必须是经过严格的人工筛选的。
0766是哪的区号?
0766是广东省云浮市区号。云浮水***丰富,西江黄金水道贯穿全境,云浮新港是广东内河第一大港。矿产***丰富,云浮是中国重要的多金属矿化集中区之一,其中硫铁矿储量、品位均居世界首位,被誉为“硫都”。云浮是全国最大的硫化工生产基地、广东省最大的不锈钢餐具生产基地。石材加工历史悠久,素有“石都”之称。南药***丰富,具有发展南药的地理、气候、生态、种源和栽种历史等优势。
广东省云浮市的电话区号是0766,其下辖的云城区、云安区、罗定市、郁南县、新兴县等区号也是 。
广东省其他各市区区号如下:
1、广东省广州市区号为020。
2、广东省深圳市区号为0755。
3、广东省珠海市区号为0756。
4、广东省汕头市区号为0754。
5、广东省佛山市区号为0757。
6、广东省韶关市区号为0751。
7、广东省湛江市区号为0759。
8、广东省肇庆市区号为0758。
0766是广东省阳江市的区号。因为根据中国电信管理规定,中国国内各地的电话号码前三位代表该地的区号,0766的前三位代表广东省阳江市。此外,每个省份的各个市县区的区号也会有所不同,需要具体查询。
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