伤心凉粉怎么做好吃够味？
谢谢邀答。在成都提起“伤心凉粉”，那真是老少皆知。十多年间一不留意，竟然成了中华凉粉第一品牌。每到周末，成都近郊的洛带古镇都会人如潮涌，牵群打浪的人来这里，不光是为了欣赏这里古色古香的建筑和它沉重的***史，也是为了这碗独特的凉粉，为了想痛快淋漓地“伤伤心”。
无论何时，慕名而来的食客都排成弯弯曲曲的长龙阵，急切品尝伤心凉粉的人在焦灼的等待中充满了对这个***小吃的期待。于是从等得“伤心”，到一碗由酱油、醋、豆豉卤酱、熟油辣椒、小米辣椒、蒜泥、花椒粉、味精、香油、糖、葱花、花生碎末调和而成的凉粉，辣得你唏呼唏呼大呼过瘾时，汗水、泪水、甚而鼻涕，全都搅合在一起，那就真是一帕鼻涕一帕泪，你就感到实在是“伤心”透了。伤心凉粉通常由米凉粉、豌豆凉粉、花生凉粉、红苕凉粉几种，豌豆凉粉和米凉粉较受喜爱。
以豌豆凉粉为例——
原料：豌豆凉粉（菜市场可以卖到）200克、小米辣35克、香葱花20克，大头菜颗35克、酥花生碎粒适量；
调料：红油25克、酱油20克、豆豉卤20克（豆豉茸、豆瓣茸、五香粉、加水熬制）、香醋30克、白糖5克、味精5克、蒜末10克；
调制：1.将凉粉切成手指样一字条装入碗里，小米辣椒剁成碎末，大头菜去皮切成碎粒；
2.分别将酱油、香醋、味精、白糖、豆豉卤、红油、香油下到凉粉里，再依次加进小米辣、蒜末、大头菜、香葱花、花生，即可拌和品食。
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《四川省志•川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家
《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者
近年好流行吃四川凉粉，特别是伤心凉粉，吃完让你看起来像伤心，其实是又满足又开心😃
其实伤心凉粉自己做也一样好吃😋。
需要的食材：绿豆淀粉100克 水120克 鲜朝天椒3个 香菜一棵 花生适量 、蒜 、姜 、醋、 生抽 、香油 、 白糖 、五香粉 、辣椒油 、盐 、花椒粉 。
1.绿豆淀粉加水搅拌均匀，倒入装有450克水的锅中开火煮，煮开之后转小火，不断的搅拌均匀直至全变成透明。
2.把煮好的凉粉倒进模具冷却。
3.切香菜、蒜、姜，朝天椒备用。
4.花生炒熟捣碎。
5.把切好的所有材料倒入碗里，加盐、糖、生抽、醋、五香粉、花椒粉、香油、花生碎一起拌匀。
6.凉粉脱模，切成长条铺在盘子上。最后倒入调好的酱汁伴着吃。
取适量淀粉加温水化开，锅中烧水开倒入化开的淀粉水，切记，边倒边搅动，淀粉水要少许倒入，不易过猛，搅制浓稠，成透明状，起锅倒入容器模具，晾凉，切成条，在配上秘制的凉粉调味料，加配菜，一碗爽口的凉粉就做好了，喜欢的可以交流，我家做凉粉十多年了，专业做凉粉，凉粉好不好吃取决于它的配料，主要是辣椒油的制作方法，我家用胡麻油学名(亚麻籽油)富含丰富的亚麻酸，在食用油中它的亚麻酸含量最高，俗称黄金油。孕妇月子油，对胎儿有预防畸形，和改善体质。和极品深海鱼油有同等功效，具有降血压，预防心脑血管疾病，预防癌症，还有保健，孕妇，儿童，老人都益食用。
用胡麻油制作的辣椒油，味道醇厚，香而不辣，色泽靓丽，堪称一绝。
