打蛋器多大功率好?
家用电动打蛋器一般150-200W。 打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求选择需要的大小。主要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密,较硬者为佳。是制作西点时,必不可少的烘焙工具之一。
打蛋器多大功能好用?
家用电动打蛋器一般150-200W。 打蛋器常见的为不锈钢材质,用于打发奶油、蛋白等。有不同尺寸的,按需求选择需要的大小。主要用于打蛋,打发奶油以及搅拌材料。以铁条较密,较硬者为佳。是制作西点时,必不可少的烘焙工具之一。
手动打蛋器打发蛋白要多久?
手动打蛋器打发蛋白,一般需要十到十五分钟左右。
手动打蛋器打发蛋白大概需要十到十五分钟左右。在手动打发蛋白的途中尽量不要停止,因为停止可能就打不起来了,一个人手动打发蛋白比较累,可以叫上家人朋友一起帮忙打发。轻轻提起打蛋头,蛋清会出现一个小尖尖,说明蛋清已经基本打发了。
手动打蛋器打发蛋清需要十分钟左右。在购买打蛋器,最好选择不锈钢材质的,重量越轻越好用。在打发蛋清过程中,要不停的搅拌,不能停,否则会前功尽弃,所以在打发蛋清的时候可以让一个人在旁边接力。
在刚开始打发蛋清时,可以加几滴白醋或者柠檬汁,因为白醋和柠檬汁中的酸性物质能够安定气泡,使蛋清更容易打发。
在打发蛋清过程中,要加入三次白砂糖,这可以释放出蛋清里面的气泡。
打发好的气泡要立刻制作成美食,可以将其加入蛋糕中,使蛋糕更加蓬松。
如何判断蛋白的打发程度呢?没有打发盆可以吗?
蛋白打发程度如何判断?以及需要使用什么工具?
蛋白的打发是烘焙制作中非常基础的一项技能了。因为很多烘焙产品的制作都涉及到蛋白的打发,比如大家最熟悉的戚风蛋糕,以及分蛋海绵蛋糕、蛋糕卷、蛋白糖、马卡龙等等,都需要正确判断蛋白的打发程度,可以说能正确判断蛋白的打发程度,这些产品的制作就已经成功了一半。
一般我们将蛋白打发分为三个阶段:
湿性发泡、中性发泡、硬性发泡
下面来详细看看这几个阶段的蛋白,都分别是什么样子?
1、湿性发泡:
拉起打蛋头,蛋白在打蛋头上呈现下垂的状态,不立挺。而打蛋盆中的蛋白纹路并不是特别的明显。
看图:
这个时候的蛋白,适合用来制作瑞士蛋糕卷、天使蛋糕。制作出来的蛋糕卷卷起不易开裂,口感绵软。
首先,打发蛋白不要求非要打发盆,家里任何大号的盆子都能用。只要无油无水就可以用来打发鸡蛋白。
怎么判断蛋白的打发程度呢?
刚开始学习打发鸡蛋白,建议用手动打蛋器。
电动打蛋器虽然省力,但也是因为是电动的,手是感觉不到蛋白在打发过程中的变化的。而且前期经验不足,眼睛也看不准确状态,手眼共用会把握的更加准确。
蛋白打发如下图所示:
图一先不加糖,直接打。这时候蛋白看着粗糙无光,打发会感觉很轻松,完全没有阻力。
图二加过糖之后,蛋白会慢慢开始上劲,也会开始变的细腻有光泽了。
图三继续加糖,蛋白变的更加细腻有光泽。如果是用手动打发,会觉得蛋白越打越沉,越来越有劲。
图四蛋白打好的状态就是特别细腻有光泽,并且蛋白特别有劲,这样就是打发完成了。
可以的,正常的盆就可以
蛋白之所以能被打发,是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白,从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白,目的也是为了让里面的空气在受热时,帮助蛋糕体积膨胀,而得到蓬松柔软的口感。
打发蛋白一般会经历:
湿性发泡——中性发泡(偏湿)——中性发泡(偏干)——干性发泡(也叫硬性发泡)
或者简单地区分两个阶段:湿性发泡和干性发泡也可以。
但是如果精细一点,我们一般认为打发有四个阶段。
第一阶段:湿性发泡
拉起打蛋器的时候,蛋白糊会垂下来一个长长的尖尖,而不会滴下来。
这个时候就是湿性发泡了,湿性发泡口感软绵,适合做天使蛋糕。
第二阶段:中性发泡(偏湿)
打蛋用玻璃碗好还是不锈钢盆好?
不锈钢盆
不锈钢盆是深盆,打蛋时不会溅出更容易整体打发均匀,而玻璃盆往往是那种斜坡式,虽然玻璃盆看起来好看,但实用来说并不理想,打发的蛋量小或者不均匀。
选择不锈钢盆
到此,以上就是小编对于自动打蛋器不锈钢测评标准的问题就介绍到这了,希望介绍关于自动打蛋器不锈钢测评标准的5点解答对大家有用。