焖子的做法是什么？
首先谢谢邀请。
用料
红薯淀粉50***250g盐少许芝麻酱适量蒜蓉适量自制焖子的做法
我用的就是超市里卖的红薯淀粉50g，加少许盐
用250水和淀粉混合，搅拌均匀，(记住：淀粉与水的比例是1:5)倒入电饭锅
打开电饭锅的煮饭档，拿铲子不停的搅拌，至整个淀粉糊呈透明状，关闭电饭锅，把透明状淀粉糊倒入事先抹好油的容器中(容器底抹油防粘)，抹平淀粉糊，把容器置于凉水盆中放凉。(我在凉水盆中加入了冰袋，加速冷却)
（图片来源网络，侵删）这是冷却成型后的样子
把熬制成型的焖子切成大小适中的小块
锅内放很少的油，下入切好的焖子，小火慢煎至四面变色后盛入盘中。加入调好的芝麻酱，盐，蒜蓉
（图片来源网络，侵删）
焖子是我国北方地区的传统特色小吃，在不同的地方，焖子的做法有差异。其中，以辽宁大连、河南禹州、河北定州等地的焖子最为著名。但是各地使用的原材料和做法也不尽相同。大连焖子用地瓜淀粉，河南焖子用红薯粉，河北焖子用山药粉，丹东焖子用淀粉，等等。
旧时候物资匮乏，地瓜是主要作物之一，地瓜加工成淀粉，除了做粉条、粉皮以外，就是掺上水，揉成团，像切豆腐那样切成许多***那么大的方块，放在平底的油锅上煎烙，这种东西称为“焖子”。做出来的焖子外焦内嫩，盛在碗里。看上去有点像肉皮冻，但是比皮冻更为软糯，放些简单的佐料如芝麻酱、蒜汁等，很合人们的口味。
在河南一带，乡下制作焖子是把粉条和红薯粉芡一起放入平底锅中，再加入适量的清水，然后用中小火“焖”制成熟，这也是“焖子”名称的由来。制作焖子，将红薯粉条用温水泡软，再放入沸水锅中煮至涨透后捞出，沥干水份；再将红薯粉条放盆中，磕入鸡蛋，用胡椒粉、十三香等调好味，加入炒好的肉茸和红薯粉芡拌和均匀，然后倒入抹有猪油的平底盘中铺平，上笼蒸约半个小时，取出晾凉即可。
焖子的调料极其简单，常见的只有芝麻酱、酱油和蒜末儿盐水三样。芝麻酱要稀释得稀而不水，蒜不能切得太粗，也不能弄成蒜泥。出锅的焖子外焦里嫩，混合了芝麻酱的香、酱油的鲜和蒜末的辛辣，这口味，是北方很多人记忆里的味道。
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一只爱吃的小肥虾，带你领略美食背后的趣味与文化。^_^
在东北，焖子是农村婚丧年节宴席上必备的一道凉菜，而且不同的地域做法和口味也各有区别。有的做素焖子，用胡萝卜木耳剁碎了下料；有的做肉汤焖子，将烀肘子猪蹄的汤水，掺些肉末；有的做肉焖子，把猪头肉剁碎了，皮肉夹杂着脆骨包在豆腐皮里凝成冻；有的做清焖子，啥也没有切块在炒了，自成风味。
一般来说做焖子都要用红薯淀粉，也就是地瓜粉。红薯淀粉粘性大，凉了之后比玉米淀粉挺实，又不像绿豆粉那样硬实，沾了水也不容易化掉。
说一个我家这边的常见做法吧。
肉汤烧热，如果表面浮油很厚需要撇去一部分，只保留一薄层就够了，取烀熟的猪瘦肉一小块剁成肉碎，胡萝卜一小段切成碎末，越碎越好，撒到汤中烧沸，放2勺盐，半勺味精，然后转小火。
取一中碗，放入大半碗量的红薯淀粉，比例大概在2斤水配半斤淀粉的，搅拌化开成水淀粉。将水淀粉缓缓倒入小火泛开的肉汤中，边倒淀粉水边用勺子画圈搅拌肉汤。这时候要时刻观察汤汁的变化，当汤汁开始粘稠，就要减缓倒入淀粉的速度，直到汤汁变成了半流体的凝胶状，用筷子能挑起一块而不掉下去的程度，马上撤火，挖出放到成型的容器里，一般是不锈钢的方盘。讲究的在上面蒙上一层熏干豆腐，自然冷却彻底凝固就成了。
冷却好的焖子将盘底略一加热焖子就脱模滑下来了，用刀切块后装袋密封，在冰箱冷藏保存可以很多天。
吃的时候切成小块或者方片，浇上蒜汁辣椒油，下酒的佳肴呢！
做焖子首先是选材，什么样的“粉子儿”就会出什么样的焖子，所谓的“粉子儿”就是淀粉，丹东方言叫“粉子儿”。通常来说，藕粉的最好，菱角粉的其次，绿豆粉和地瓜粉第三，玉米粉最次，但是最正宗的丹东焖子却就是这最次的玉米粉的，而且只有玉米粉才能做出来软硬适中、辛香可口的丹东焖子。原因很简单，凉拌哪种都一样，可是上锅炒的时候区别就出来了：藕粉进锅就化了、菱角粉进锅就碎了、绿豆和地瓜粉太软没嚼头，唯有玉米粉正好有种“硬怔怔”的口感，特合适，小时候在街边吃的都是玉米粉的！
下面开始讲解制作过程：
1.把凉水（或温水）和玉米粉倒入锅内。千万不要用热水和开水，因为那样瞬间就会让淀粉“糊化”，就会形成外面是焖子里面是淀粉的尴尬场景！
2.搅拌，把玉米淀粉在水中搅开，成为一锅白色的液体，如果觉得水量不够可以适量再加入一些水。
3.放到灶台上点火加热，并且不停的搅拌，要中火不能用大火，大火做出来的焖子里面有很硬的凝块，口感就大大降低了^_^
4.加热到一定时间，这些淀粉溶液会突然之间发生一系列复杂的化学和物理变化——反正我也不懂^_^水淀粉会突然变得非常的黏稠，你会觉得筷子几乎没法搅动了，这时候离成功就只剩一步之遥了！不过此时不可掉以轻心，胜利在望的时候就是最容易功败垂成的时候——根据经验，通常在之前的步骤中即便加入了很多水，此时也会发现水量不够，淀粉糊化的有些过于黏稠了，所以最好再次加入一定量的开水或热水（注意！一定是非常热的水，要是凉水你就等着歇菜吧，哇哈哈哈），并且用力搅拌，让已经糊化的淀粉把这些水都吸进去，这样才能在色觉和口感上达到最完美的状态！
看到了么？大概这样的成色和感觉才是完美的！ 5.事先准备空的容器，以便把这些尚未凝固的糊化淀粉倒进去。当然，你要是不嫌块大，也可以就这么留在锅里，也完全OK！我都是放到盘子或者钵子里，这样块小一点，便于后续烹饪的要求
6.静置冷却。焖子此时已经完成了，但是现在还是流体的状态，不能吃。得静静的放在容器里，让它慢慢的冷却，等到冷却的差不多的时候，可以加注一些冷水加速降温，这样能够满足那些心急的同志^_^完全冷却之后就是成品焖子了，学名叫做“淀粉凝胶”，可以凉拌叫做“凉粉儿”，也可以煎炒，那就是我们这些丹东80后最温馨的童年记忆之一的正宗丹东炒焖子了！这就是我做的焖子成品！大家欣赏下吧，嘻嘻^_^自家做的焖子，干净卫生，即没有有害食品添加剂，也没有无害食品添加剂，比街上买来的胶皮焖子要好得多了啦～～～要是有朋友还有更好的做法，也请在这里一起分享吧！
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