羊棒骨火锅商业配方?
主料:
老母鸡1只(约4500克),羊棒子骨2000克、鸭架1只、牛骨2500克。
辅料:
当归10克,白芷3克,党参 100克,大枣40个,桂圆 20个,生姜片250克,大葱750克,大蒜瓣400克。
药料:
八角、山奈、草果(拍破去籽)各5克,白芷、小茴香、桂皮、草豆蔻 白豆蔻、肉豆寇、砂仁、木香、良姜、杜仲、枸杞、玉竹、黄芪、花椒、香茅、研碎的白胡椒、筚拨各2克,陈皮、香芹籽(研碎)、紫苏、甘草、辛夷、丁香各1克,当归5克,干姜、沙参、香叶各3克,罗汉果(拍破)1个。
调料:
精盐200克,鸡精200克,胡椒粉35克,沙姜粉20克,牛油羊油各50克,鸡油150克,白酒50克,色拉油100克。
制作:
①将药料用白酒加清水500克浸泡约25—30分钟,捞出包成香料包。
羊脊骨2500克,羊棒骨500克。
调料:
葱段50克,姜片15克,香料包30克,料酒20克,盐适量。
配菜:
羊肉500克,水发墨鱼150克,水发玉兰片100克,时令蔬菜适量。
1、材料:羊骨、羊肉、麻辣豆腐;料、盐、豆腐、鸭血、海带丝、年糕条、香菇、金针菇、平菇、黄豆芽、菠菜、龙口粉丝、荞麦面条、杂粮面条。
2、将豆腐和鸭血放入到清水中清洗干净,然后切成大小均匀的小块以后备用。
3、将金针菇去根以后清洗干净,再将平菇和香菇分别去掉老根以后清洗干净。
4、准备好适量的荞麦面条和杂粮面条,可以在吃完火锅以后,涮面条来充饥。
5、准备适量的苹果和橘子,因为火锅是属于热量比较大的,因此吃完火锅以后,再吃适量的水果,可以帮助去除火热。
6、锅内加入适量的清水大火煮开,将已经清洗干净的羊骨放入到锅内大火煮开,取出冷水中清洗干净。
7、锅内加入适量的清水,再加入姜片、葱段和羊骨大火煮开以后,再转小火煮30分钟。
8、在汤底煮好以后,就可以分别加入准备好的食材黄豆芽、豆腐、鸭血、海带丝等等食材。
9、当锅再次煮开以后,就额可以蘸调味料食用了。
内蒙古风干肉的制作方法?
内蒙古风干牛肉干做法:
一、材料黄牛肉3千克、食用盐、葱、姜、花生油等各适量。
二、做法1、将精选的牛肉剔去筋膜,用刀切成大长条(便于晾干)。盐、葱、姜、糖等放在小碗中调化,将肉进行腌制。
2、12小时后将肉挂晒在不锈钢架子上,放在通风地方,根据地区和季节空气干燥程度不同,正常风干约十天左右,重量约为风干前的40%即可。
3、将肉条挂入烤箱由炭火烘烤约三个小时。晾凉后切条即可装盘。
内蒙古炖牛排骨的做法?
1、牛骨头一般较大较硬,在市场买的时候就请商家给剁成小块。回家洗净后放入冷水锅中煮(一般的不锈钢锅就行,开得快些),水开后将浮到水面上的血沫撇出(牛骨的血沫较多,要多开一会儿,撇三、四次才能将血沫除尽)
2、把骨头汤倒入电砂锅,加一小块的老姜(用刀侧面拍几下),一、二根葱(用手掐成两段就行),花椒数粒,开到煲汤档,滴入几滴醋(好让骨头内的钙质更容易溶入汤内),从中午开始炖,一直炖到你下午下班。
主要食材:牛排骨1000g、西芹1棵、青蒜2棵。
1、牛排骨斩成小块洗净,冷水下锅焯去血水。
2、焯水后的牛排骨用水洗净,放到高压锅里,加入胡椒粉、料酒、姜片、八角、桂皮、草果、香叶和适量的水。
3、待高压锅能打开时,把牛排骨捞起控水备用。
4、准备好适量的豆瓣酱和麻辣料。
5、西芹和青蒜洗净切成约1寸长的段,姜切成姜丝备用。
6、把西芹焯一下水备用。
7、热锅冷油,放姜丝和蒜白下去炒香后,放入豆瓣酱和麻辣料,用小火炒香、炒出红油。
8、把控好水的牛排骨放下去煸炒。
9、排骨炒到表皮干香后,放入少许蚝油和适量的水,大火煮开,转小火焖煮。
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