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卤水应该用什么容器装?
在卤菜行业,公认较合适的卤水或卤汤容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型,而且抗菌耐用,在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形,而且不锈钢传热快,盛放的卤水或卤汤容易冷却,在夏天不容易被沤馊。
不锈钢容器 ,把卤汁煮沸以后直接装入就可以了。这样可以较好的保存卤汁的原色调(不会变成深色)。陶器、瓷器、玻璃器皿 稍次之。总之,铁锅、铝锅 、铜锅等与卤汁的质量,或色泽都是极为不利的。
用瓷质器皿装卤水最为合适,卤水本身就是富含矿物质离子和酸根的一种液体,有腐蚀性。
卤肉用什么锅最好
制作卤味食物可以使用砂锅,而且立式砂锅才是卤菜的首选锅,这是因为砂锅的导热性慢,适合食物慢慢入味。一般来说,对于卤味食物的制作卤汤有着很重要的位置,除此之外火候也是一个很重要的因素。
最好用不锈钢锅或者铝锅,香料中的成份,如麦芽酚遇到铁离子会变色的,影响卤肉的外观色泽。铁锅易产生铁锈味,影响产品质量。铁锅,铁离子含量太多,容易变黑。有隔绝层的可以用,如搪瓷、不粘的容器,不锈钢容器可以用。
最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与锅不易发生化学反应。不宜用铜锅或铝锅,因导热性强,汤汁气化快。
304不锈钢卤肉桶厚度是多少?
mm。这主要取决于原材料的厚度还有加工工艺,焊管的话厚度基本上和原材料厚度一样,无缝管的话,要比原材料稍微薄点。
厚的不锈钢板目前主要有以下厚度:25 3 35 4 45 47这些,上下正常尝2C的样子。
正常一个0厚度的桶用个三年绝对没有问题。生意好一年换十个桶也行。
忌用生铁锅和木器:储存卤水应该用不锈钢桶,铁器容易生锈,木器有异味。器皿、环境保持清洁:保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生,温度调节),才能保证卤水及卤制品的质量。
一般用的都是不锈钢的,自己家卤点什么吃的话去市场买个几十的就可以了,做生意的话建议自己定做一个,买的不结实卤水本身有腐蚀性也常在火上烧,漏了大话就亏大了。
不锈钢台面加不锈钢柜体都是耐用材料,最好用304材质,厚度要在8MM以上。
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