麻辣鹅卤汁怎么调配？
【用料 】狮头鹅1只（6000克）、酱油750克、肥猪肉250克、精盐100克、南姜120克（可用生姜代替80克即可）、冰糖50克、加饭酒90克（可用白酒代替50克即可）、川椒10克、桂皮10克、丁香5克、芫荽头50克、八角10克、甘草10克、色拉油10克、大蒜50克、清水约5公斤、香茅50克
香料（制作卤水）：八角9克，桂皮5克，草果7克（拍破），丁香2克、香茅草3克，小茴香4克，香叶3克，山奈5克，甘草4克。
调料(制作卤水）：白酒16克，干辣椒100克（剪成段），红花椒50克，白胡椒粉9克，盐6克，糖色55克，高汤10斤（猪骨汤即可）。
蘸料：红油25克（选用辣一点的红油），蒜末15克，生抽8克，盐8克，白砂糖15克。
学会这个配方，保证你做出来的四川麻辣鹅，喷香
卤水制作：
1、糖水制作：将20克植物油倒入锅中烧到7成热，加入100克，白砂糖，小火炒到糖融化，再加入80克清水，微炒，糖色即制成。
盐卤与白醋两种能混合做河水豆花吗？
说起豆腐脑，相信大家都不陌生吧！它可是一道著名的中式传统小吃，也有着豆腐花，豆花这两个称号，甚至根据各地的风俗习惯不一样，豆腐脑的口味也有不同，比如南方人喜欢吃甜的豆腐脑，而北方人却喜欢吃咸的豆腐脑
这也是南北方一直争议不断的一种美食，但不管是什么口味的豆腐脑，它吃起来的口感都是非常滑嫩的，今天咱们就来说下在家制作豆腐脑的方法。
虽然豆腐脑能够在外面买到，但不少人还是会选择在家制作，一般制作豆腐脑用到的都是石膏和盐卤，不过这种长时间食用的话，对身体还是会造成一定的伤害，今天小编就给大家分享下，做豆腐脑别再用石膏和盐卤了，用它煮，不仅又滑又嫩，还无苦涩味。
准备食材：100g黄豆，800ml清水，2g内酯，15ml温水。
制作方法：
首先将黄豆用清水冲洗干净，接着放到盆子里面，倒入适量的清水，大概浸泡一个晚上，等到黄豆的体积增大2倍的时候，再把黄豆放到豆浆机里面进行榨汁，往里面大概倒入1200g清水，这样就可以搅拌成豆浆了，然后把搅拌好的豆浆用过滤网过滤掉里面的豆渣，这样制作出来的豆腐脑才会比较细嫩。
把过滤好的豆浆放到锅中，开大火煮开，在炖煮的过程中，一定要去除掉表面的浮沫，再等到锅中慢慢的开始冒气泡的时候，继续炖煮3分钟，这才说明豆浆完全煮好了，要是没有炖煮好的豆浆，不仅喝了会有毒，还有一股很浓的豆腥味，将煮好的豆浆倒入容器当中放凉，趁着放凉的这段时间，把内脂放到温水当中，用筷子将其搅拌均匀，等到豆浆冷却到80度，再倒入内脂水搅拌，盖上盖子静置20分钟，这样豆腐脑就制作完成了。
以上就是豆腐脑的制作方法，再也不用石膏和盐卤了，用上2g内脂，豆腐脑不仅又滑又嫩，而且吃起来没有苦涩味，要是你也喜欢吃豆腐脑的话，不妨按照这个方法试一试
你好！豆花算我们四川的一大特色吧！所谓的盐卤在四川叫胆(dan)水，点豆花一般不放白醋，用盐卤就够了，盐卤是是一种结晶体买回来后需要用热水泡化成胆水，一般比例是1：4，具体操作如下，1.黄豆买回后需要用水泡发至涨大，我们一般是今天做豆花，提前一天晚上就会用水泡黄豆，具体比例是一斤豆子八斤水的样子，2.待黄豆泡涨后，就要开始打豆浆了，打豆浆可以用豆浆机，也可以用石磨，石磨的会香一点，小时候家里都是用石磨做的，一个人推磨，一个人往中间加黄豆，（现在回想起来那时虽然啥都没有，但是真的感觉很开心，幸福）做出来的豆花即香甜又好吃，现在用机器就简单了，一个人即可完成，首先机器打开装上漏斗，倒入发好的豆子和水（一般半勺豆子半勺水），如果感觉机器有点堵可以多加点水，没有影响，豆桨打好后倒进提前准备好的口袋寄好口袋一边揉一边压，把豆渣过滤出来即可，3.然后准备一口锅能容纳豆浆为宜，小火烧开（沸而不腾）即可关火，待豆浆温度降下来（70℃）后即可用事先准备的胆水点豆花了，一般点法是将适量的胆水倒入炒勺内，慢慢的从下往上将胆水均匀的倒入锅里，然后静置几分钟，待豆浆凝结成豆花，水变透彻，这时把筲箕（shaoji）放到豆花上面轻轻的压豆花，使豆花成豆腐块状，打出多余的水备用，拿出筲箕，将豆花改刀成大块，在加入刚才打出的豆花水，以末过豆花平面两公分为宜。4.制作豆花的沾料可根据自己喜欢的口味调制，我是这么调的锅里下四川菜籽油烧熟后待用，取一碗放入辣椒面，少许花椒粒，适量盐，将菜籽油倒入碗内在加入蒜末，炒好的肉沫，香辣酱，鸡精，味精，调匀撒上葱花，蓼子（泸州特有的增香调料）即成，希望对你有帮助！
白酒12大香型你都喝过哪几种？
白酒很多，基本上分为十香型。有些喝过有些看过，大家熟知茅五剑，茅台酒是酱香型，其特点主要是酱香突出。五粮液和剑南春是浓香型的代表，其特点窖香浓郁。下面说说清香型白酒主要宝丰，杏花村为代表，口感清香纯正。米香型以桂林三花酒为代表其味窖香清雅。再说兼香型酒，郎酒、白云边为主打。凤香型洒以西凤酒为代表其味略带焦香。特香型大家基本喝过，他就是四特酒四种特点突出，余味悠长。馥郁香型酒可能没听说过，但他是一大名酒酒鬼酒为代表，口感清郁焦香。再就是芝麻香型酒，代表酒有，一品景，扳倒井等(三香聚体)。鼓香型酒我没喝过，具说口感有油脂味，代表酒有玉冰烧。还有一种药香型，如董酒，特点有木质甘草味。基本上白酒的香型就是这几种，如有议意望指正。
竟然有12大香型吗？说说我喝过的吧
第一种肯定是浓香型的啦，作为一个四川人，小的时候家里都是打散装白酒，几块钱一斤。镇上就有卖，而且还有下乡来卖的，每逢家长喝，我也会尝一点点，印象最深刻的是爷爷干完一天的农活，就会抓一把炒花生，喝点白酒解乏，有时候还会再剥一个皮蛋。
第二种就是酱香型的，酱香型的主要是茅台和郎酒（茅台没喝过）为啥会知道酱香型的呢，因为毕业后女朋友进了郎酒公司工作，才知道。第一次和酱香型的可能会不习惯，但喝的多了还是会喜欢上。
第三种就是清香型的汾酒了。因为父母在太原打工，前年带了一件几十一瓶的。喝起来比较淡，劲也不大，感觉能喝一斤吧。
其余的就是在***喝伊力特小老窖比较多。
价格高点的就确实要好，不打脑壳，不辣喉咙。但是再好的酒都不要喝多，喝开心，喝适量就好，多了难受，自己遭罪！
我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，中国白酒的十二大香型我都喝过，在这里跟大家简单的分享一下：
浓香型白酒具有窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽等风味特点。
***用的是泥窖池，混蒸混烧的酿造工艺。
代表酒款：五粮液、泸州老窖
最有代表性的酱酒是来自贵州仁怀茅台镇的茅台酒啦。
酱酒的酿造工艺是中国白酒里最为复杂的、时间最长的一款白酒，它要经过二次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，基酒至少要陈酿3年，上市至少要5年的时间。
酱香型白酒具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、空杯留香持久等特点。
代表酒款：贵州飞天茅台、四川郎酒
