压豆腐用什么材料最好？
压豆腐用纯棉纱布包裹木质材料模具最好。豆腐的方法1.黄豆先泡浸泡一夜,让黄豆充分泡软。然后放入豆浆机打成豆浆。
2.豆浆放入锅内加热煮开,然后用纱布把豆渣过滤出来,等豆浆稍微放置一下,不用等温度太低就可以开始点卤。
3.盐卤水一点点的滴加在豆浆上,同时慢慢搅拌豆浆,等豆浆变得粘稠状态,开小火加热让豆花充分凝结。
4.加入磨具静置并且压出水即可
豆腐模具用什么代替？
我老家的豆腐模具是用木头的的框架，在木架上铺上白色纯棉细纱布，将豆腐脑倒进去，包好，再压上重物静罩12小时，豆腐就成型了。
我自己也用过不锈钢的框架，但是利水没有木框架的效果好，豆腐也没有木框架压制出来的好吃。用金属框架压出来的豆腐就是有豆腥味，以上为个人经历，不可以偏盖全！
做豆腐脑的器具为什么有人说千万不能使用不锈钢？
做豆腐脑的器具不能使用不锈钢是指用卤水点豆腐不能用不锈钢，石膏或其他材料点豆腐可以用不锈钢。做卤水豆腐不宜***用不锈钢器皿，因为不锈钢对氯离子敏感（比如应力腐蚀），普通304不锈钢做好在氯离子浓度低于25ppm（1ppm是百万分之一）的条件使用。
卤水的主要成份就氯化镁。只要你不用卤水、并且不加食盐的情况下可以用。
过去做豆腐脑使用的器具都是陶瓷缸和瓦缸，因为豆腐脑点卤时，卤水有一定的腐蚀性 ，所以会选择瓦缸和陶瓷缸，实际上使用不锈钢 筒一点儿问题没有 ，现在所有的豆腐坊，用的都是不锈钢桶 ，因为不锈钢筒耐腐蚀，即使是卤水 也不会影响它，所以可以放心大胆的用。
做豆腐脑的器具不能使用不锈钢:
不锈钢是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。铬属于重金属，重金属元素的制品会使蛋白质变性，会破坏豆腐脑的成型和味道！
不锈耐酸钢的简称，耐碱腐蚀性较差，而
豆腐脑主要成份为钙、蛋白质，显弱碱性；不锈钢中含铁，且做豆腐脑时可能用到石膏，使得碱性增强，从而会使二者发生化学反应。
买豆腐模具该怎么选？
买豆腐模具，一般情况下也不会有特别大的难度，挑选的时候只要适合自己，家里大小就可以了，如果你做出来的豆腐是用来卖的，那么最后在豆腐模具上有一格一格的小方块，这样子切割的时候好看一点
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