制作益民豆腐的步骤？
做豆腐的流程
首先，我们要选择饱满优质的黄豆，不能选用转基因的黄豆，选择好豆子以后，就要泡豆，泡豆需要的时间，要看天气的变化，一般冬天的话需要泡10-12个小时，夏天热的时候需要3-5小时，不能泡的太过。泡好的黄豆要溧水，水分控好了以后我们就开始磨浆。
磨浆一般要磨两到三遍，这个可以根据个人要求，第三遍的都蛋白不多。磨浆的时候比例控制在1:5上就可以，三遍浆磨好后，我们开始煮浆，煮浆的温度达到70度的时候就会出现沫，我们可以稍微加点消泡剂下去，这样沫一会就消下去了。等到浆的温度达到95以上的时候，说明浆煮开了，不过这个时候的浆并不是完全熟，我们再多煮个8-10分钟，让浆熟透。浆煮好后，我们找个不锈钢的桶，把浆放出来。
等浆的温度在85度左右的时候，我们开始点脑，点脑有好几种，卤水，石膏，内酯，酸浆都可以，这个要根据当地的情况而定。点好脑后需要蹲脑20分钟左右，蹲好以后，我们就可以把脑放豆腐成型盒了，在放盒子以前，要把豆腐布先用碱水煮一下，最好是食用碱，这样不容易沾包。
把煮好的包布铺在豆腐成型盒上，要铺平，现在开始放脑，放脑的时候要注意先往四个角放，装满以后，把布的四周都拽一下，拽平了，豆腐好看，然后开始压豆腐就可以了，手动的呢，用力要均匀一点，往下压，气动的就不需要的，直接开开关就可以。一般的豆腐压10-15分钟就可以了，豆腐刚压好后不能急着拿出来，要让它稍微凉一下，这样保水性好。
田七怎么切片？
田七切片的方法主要有：
1、用厨刀切片：将田七洗净，切成薄片，放入锅中。
2、压切片：用刀把田七切成厚薄均匀的片，把它们压成薄片，然后放入锅中。
3、龙骨片切片：用定形的龙骨样式片切田七，然后放入锅中。
4、刨片：将田七刨成薄片状，再放入锅里炒。
5、切丁：将田七洗净，切成小丁，然后放入锅里炒。
以全干三七为原料的切片工艺，包括如下步骤：
2）一次浸润：将干燥后的三七进行一次浸润
3）浸泡：将经过一次浸润后的三七放入水桶中进行浸泡
4）二次浸润：将浸泡后的三七进行二次浸润
5）蒸制：用蒸饭车进行蒸制
6）切制：将蒸制好的三七放置桌面上，手工进行切片
7）干燥：将切片后的三七进行干燥即得三七切片。
进一步，在步骤1）中，干燥的方式为：在烘房烘烤，烘烤三七参数设置为：第一时段：2小时，温度50℃，湿度70%第二时段：20小时，温度42℃，湿度60%第三时段：30~45小时，温度41℃，湿度55%第四时段：15~20小时，温度39℃，湿度50%。
进一步，在步骤1）中，干燥的方式为：大棚内进行自然干燥，每天对干燥的三七翻动两次，避免出现发霉、腐烂情况，自然干燥10～15天。
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