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不锈钢刀为什么不锋利,如何打磨?
先磨内刃面 使不锈钢刀与磨刀石呈3°~5°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,就要观察一下刀刃,直到刀刃线很小为止。再磨外刃面 使不锈钢刀与磨刀石呈5°~8°角。
一般的钢材,硬的话就会脆,铁屑呈碎粒状。如果软的话,就很韧,铁屑呈条状,比如贵重金属类。而不锈钢这种材料特殊,它比较硬,同时又很韧,所以很不好加工,刀太利切不动,刀太钝就粘刀,烧刀。
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按普通菜刀一样磨,不锈钢菜刀磨法和普通菜刀一样,没什么区别的。不锈钢菜刀只是在做菜刀的铁中,加入了少量碳,铁就不会生锈了,没什么特别的。用磨刀石把刀子放磨刀石上用力压推动,两面按这方法操作就行了。
再磨外刃面使不锈钢刀与磨刀石呈5°~8°角。来回磨刀时,保持此角度基本不变。每磨几十下,同样要观察刀刃,直到刀刃线很小为止。因为如果继续磨刀,便会使刀刃卷曲、刀刃线加大。
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