庐江糯米圆子做法?
一、准备食材:
前腿肉500g、糯米500g
姜20g、鸡蛋2个
二、烹饪步骤:
将糯米放入电饭锅煮熟,少量控制好,煮出来做好是一粒一粒的,盛出来摊开,自然放凉。
2. 将肉剁成肉泥,越细越好,肥瘦比例宜2:8或者1:9。
4. 肉馅搅拌好后,倒入糯米饭,戴上一次性手套,使劲抓捏揉搓让米饭和肉馅混合均匀,避免了咸淡不一。
5. 打两个鸡蛋搅成蛋液,搓圆子前抹一点在手心,将混合好的馅搓成乒乓球大小的形状,圆子就不会黏手了,很快成形!
6. 锅内倒入食用油,深度以没过圆子为宜,中火加热。从传统风味来讲,菜籽油是最佳选择,实在没有用其他油也可以
糯米洗净用清水泡两小时至米泡开;姜切末
用在蒸笼上铺一层湿纱布,把泡好的糯米放在纱布上,再用筷子扎些眼,大火蒸20分钟,在蒸的过程中用清水小半碗分两次洒在糯米上,让米软些(当然得根据自己的口味来)
蒸好后倒出来放至温热就可加入猪绞肉,鸡蛋,花椒粉,食用油,姜末,鸡精,盐拌匀
庐江糯米香菜圆子的做法?
1:香菜丸子最要突出的要是香菜清新的味道,所以丸子要纯正,千万不要加肉或者豆腐啥的,千万不要加!
2:丸子的口感要爽口,要做出外酥里嫩那种感觉。
调馅:香菜洗净根部要尽量切碎,叶随便切一下就行了。糯米和水的比例要掌握好,尽量不要稀了,但绝对不能干。打入两个鸡蛋(最多两个,不能再多了)面糊和香菜碎搅拌均匀,撒少量食盐就行了。
油温:150-170度之间即可,测试温度方式可用手背放在油锅上方试一下,感觉微烫就行了。
炸制:用不锈钢勺挖起一勺香菜面糊,放入锅中炸制,重复操作就行,炸制时间四分钟。目测法:丸子飘起来,成金***即可
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