甜酒(醪糟)在家怎么自制?
在我们老家,喜事小孩满月都会酿造甜酒,寓意甜甜蜜蜜,老一辈的***都会酿。说起甜酒,顾名思义也就是酒糟,糯米酒。是由糯米经过高温蒸煮发酵而成。口感甜腻,味道醇厚,深受男女老少喜爱。同时,甜米酒对于女性朋友来说,也是非常不错的保养品,煮甜酒的时候加上一个鸡蛋,就成了一碗香喷喷的酒酿蛋。不扯远了,咱接下来说一说甜酒的制作方法。适当的糯米,如果没有糯米,也可用籼米,但后者差于前者,酿出来的味道也是有区别的。
1.我们准备3-5斤糯米,使用电饭锅将它蒸熟,不要太软,可偏硬一点,贪凉至30°左右,放入酒曲,一般酒曲袋上都会有用法用量,根据你准备的糯米来定酒曲的多少。
2.准备一个干净的容器,容器里一定要擦干,放入拌好酒曲的米饭,将米饭全部放进去之后,在米饭的中间挖一个洞,这个洞的用处就在于后期可通过这个洞看出酒情况。
3.容器密封,温度高一般3-5天左右就能出酒,温度低可20--30天出酒。
希望能给你带来帮助
我来回答。
甜酒酿也是种国民美食了。从东北到海南岛,从新疆到台湾,虽然名字不同,但都属一类东西。即用酒曲来发酵蒸熟的糯米饭,把淀粉分解成糖和酒精。做的好的米酒,酒香扑鼻,光闻一闻就让人心醉。用来煮小圆子,鸡蛋,藕粉都非常好吃;在四川,甚至还有放猪油和黑芝麻做出的猪油醪糟,这个我就吃不下去了。
甜酒酿要做得好,主要有四个要点。
了解了这些。下面就来说说甜酒酿的做法。
先把糯米搓洗干净后浸泡12小时。如果是夏天的话还要三四个小时换一次水。
头天晚上泡,第二天就可以做。把糯米放入蒸屉中大火蒸熟。大约需要30分钟左右,只要熟就行。
将蒸熟的糯米粉慢慢的倒入纯净水打散,感觉不烫手了,就可以将酒曲倒入搅匀了。注意,温度不能太高,超过40度酒曲会被烫死,太低则不会发酵。
将拌好的糯米粉放入发酵的容器内,容器事先一定要洗干净晾干,切记,否则前功尽弃。
将糯米粉摊平,压一下,但不要压的太死。然后在中间用干净的筷子或者擀面杖戳个窟窿。盖上盖子,就可以发酵了。我个人推荐玻璃,这样可以随时了解发酵情况。
如果气温很低,那么你就需要几个暖水袋,在暖水袋里倒入45度左右的温水,然后用棉被抱紧,随时查看,不热了就换,基本上一天半左右就能吃了。当然冬天也可以放在暖气旁边。
醪糟,是我家的最爱,我一年四季都做。不仅作为早餐,加汤圆和鸡蛋,枸杞、红枣等,在夏天都可以作为冷饮,就是把醪糟加点百合和莲子一起熬制好,放在冰箱里冷藏,不仅解暑还可以作为冷饮随时都可以喝上一碗。
爱吃醪糟的习惯,源自妈妈爱做醪糟,小时候最爱吃的那种甜汤,就是醪糟鸡蛋汤了。这也是逢年过节家里招待客人的一道甜汤,也是我的家老少都喜欢吃的甜汤。那时候没有甜酒机,就是酒曲,妈妈都用那种白色的老式酒曲,夏天温度高,很好做老醪糟,一般24小时都好了,要是冬天就麻烦了,妈妈都用几个厚被子包起来,要捂3天3 夜才能做好醪糟。
现在不用几个厚被子捂着了,有了甜酒机,只要方法好了,36个小时都可以吃到酒香味浓的醪糟了。而且一年四季都可以做,没有季节性的限制,想吃了,随着做。今天就把做法分享出来,但是的注意几点要点:
1、 米饭不能蒸的太软,干一些的米饭最好,不能过度发酵醪糟,影响口感
2、做好的醪糟加一些凉水或者放在冰箱冷藏都不会再发酵的
3、可以用糯米做也可以用大米做
主料:大米500克
甜酒是一种很受欢迎的小吃,也叫做酒酿、米酒,是通过糯米发酵得来的。酒精含量很低,香甜可口,所以很多不喜欢喝酒的女孩子对甜酒却是情有独钟,在家自制也不难,掌握以下几个关键,几乎就不会失败。
- 糯米要提前浸泡透,浸泡到能用手指搓碎的程度;
- 一定要等到蒸好的糯米温度降下来(至少30度左右),再拌酒曲进去,温度太高会杀死发酵菌,不过糯米凉透之后发酵出来的比较甜;
- 酒曲用量:500克糯米用3克安琪酒曲,130毫升左右的水,其他酒曲的话买的时候问清楚用量;
- 整个过程要不接触油和生水,手和所用工具、器皿要洗干净,不然的话太多杂菌可能会导致发酵失败;
- 发酵过程要密封、温暖。
下面我们来说下整个制作流程:
- 首先我们把糯米洗净后提前浸泡一宿,水要多些,糯米还是很吸水的;
- 然后上锅蒸半小时蒸熟,盛出在干净的容器里打散,散热到不烫手大约体温差不多的程度,把酒曲用一样温温的凉白开溶解,然后拌进糯米里;
- 拌匀之后中间挖一个“酒窝”,最后再淋一点凉白开在糯米上,然后就可以用密封起来,可以包上衣服放在温暖的地方发酵,最适宜的发酵温度是30度左右,大约48小时左右就可以了(主要看温度,可以每隔12小时检查一下,)。
- 最后发酵到自己觉得可以的程度了,就要放冰箱抑制、终止发酵,并尽快吃完。
我比较喜欢吃酒酿蛋或者加点糯米小丸子之类的,你喜欢吃甜酒吗?
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