你家乡的咸菜有哪些?
我们这里的咸菜种类很多。
最普通也是最普遍的咸菜就是用芥菜疙瘩腌制而成的。每到秋天,家家户户都会腌上一缸咸菜。
咸菜腌好了,可以切丝,放到清水里泡一段时间,然后攥出来,再加上葱丝、辣椒丝、焯好的芹菜段、海米,用醋一拌,再滴上几滴香油,那味绝了!
还有,那切成丝的咸菜可以用肉丝、干辣椒、八角之类的东西,大火翻炒,一盘香喷喷的下饭菜就成了!特别是早上,熬一锅稀饭,就着这又香又辣的咸菜丝,呼呼呼,一碗稀饭就进肚了!
如果你愿意费功夫,还可以煎咸菜丝吃。煎好的咸菜丝两面金黄,吃起来也是香香的,软软的!
我们这里最具特色的咸菜是蟹子葱花酱!每年到了秋末冬初的时候,家里人买来海蟹,把它们撕碎了,腌制一段时间后,就把剁好的红辣椒碎、切好的葱花放到蟹酱里,到第二天就可以吃了!不过要想好吃,还是要等一段时间,等那酱发酵过来再吃,更是别有一番风味!
由于我们这里靠着海,还有各种虾酱,我们有一句俗语,大葱蘸酱越吃越胖!也就从一个侧面说明了这酱有多好吃了吧?当然,这酱也包括豆酱!
说到豆酱,还有我比较爱吃的豆豉!豆豉比较清淡,也是很好的下饭菜!
家乡的咸菜有很多,我真的不能一一细说了,就这样也说的够多了,有些搂不住咯!哈哈😄
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过去的年代,新鲜蔬菜少,家家吃饭都有咸菜。一早一晚,吃稀饭吃馍就咸菜,太常见了。
古城开封的咸菜种类多,如,西瓜豆酱,酱黄瓜,酱红萝卜,小芥菜,糖蒜,腊八蒜,五香大头菜,芥疙瘩丝,豆腐乳,洋姜等等。
每到夏天最炎热的时候,开封老人就开始做西瓜豆酱了。黄豆煮熟,晾凉,拌上面粉,捂出绿色的醭来。买一个熟透的沙瓤大西瓜,把红色的西瓜瓤放到一个大盆里,再放入盐,花椒,八角,姜片,再把捂好的黄豆放进去,搅拌均匀上面用一块干净的白纱布盖好。最关键的是,盆,筷子及食材都不能有油。每天早上放到能晒到太阳的地方,晚上端回家。要不厌其烦地晒二三十天,一盆酱红色的西瓜豆酱就好了。
挖出一盘西瓜豆酱,用葱姜蒜,辣椒,多放油,炒出来。咸香辣,回味微甜。拿一个热馍,夹上西瓜豆酱,别提吃起来多美了!
我的家乡湖北恩施咸菜很多的,大概我家乡的咸菜跟云,贵,川,湘,赣的咸菜大致差不多的。只是有些咸菜名字和腌制有一点点不同。首先还是说说我的家乡的部分咸菜吧:有渣广椒,晒干腌制入坛的大蔸菜丝,大蔸菜叶,萝卜丝,***,青菜苔,晒干的腌制笋,青红辣椒酱,沼辣椒,霉豆腐,霉豆丝。反正是只要自己的喜欢吃咸菜的什么菜都会做成咸菜的。
时于咸菜的由来都是祖祖辈辈留下来的传统菜类,甚至是以往的人或现在他们的菜桌上都有咸菜,哪怕是吃了一辈子都喜欢吃。从某些角度上来说跟地理自然环境而定的。
不过又有一些不吃咸菜的人说:哎呀,咸菜不能吃,吃了得癌症,可大山区的人吃了一辈子的咸菜也不是得了癌症而去逝的。一般的咸菜都是经过发酵以后再过一段时间再吃。也可以说咸菜是我们那里必不可少的一道下饭菜,没有咸菜是吃不饱饭的,特别是正月份,天天客人多,大鱼大肉吃的腻人,咸菜一上桌,都喜欢吃的很,还喜欢吃凉拌菜,例如:鱼腥草(折耳根)拌野葱,香菜,干辣椒在柴火里烤一下了凉拌做蘸水,白萝卜干等这样的咸菜很受当地人欢迎,这就是一方水土养育一方人的道理,各个地方的饮食不一样,不理解的人无权去指责别人的饮食调理,因为地域环境不同,风俗习惯也不一样的。